茭白又叫做菰，又名高瓜、菰筍、茭筍，高筍。是一種較為常見(jiàn)的水生蔬菜，中國(guó)是把茭白作為蔬菜栽培最早的國(guó)家，栽培歷史悠久。茭白營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，被譽(yù)為“水中人參”，是市場(chǎng)上比較受歡迎的蔬菜之一。隨著茭白市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，種植茭白的農(nóng)戶越來(lái)越多，而種植茭白最重要的，就是采收了。

茭白的采收標(biāo)準(zhǔn)

茭株孕茭部位顯著膨大，心葉相聚，兩片外葉向莖合攏，菱白似蜂腰狀，當(dāng)假莖露出1-2厘米的潔白菱肉時(shí)，稱(chēng)為“露白”，說(shuō)明茭白已經(jīng)成熟了，可以立即采收。“露白”僅在一側(cè)，采收的時(shí)候必須每株莖蘗兩邊都查看，如果過(guò)期不采，茭白會(huì)發(fā)青變老，失去商品價(jià)值。農(nóng)戶們需要注意，夏茭在采收期間由于氣溫較高，茭白成熟的較快，很容易發(fā)青變老，所以不需要等到“露白”，葉鞘中部的茭肉膨大而出現(xiàn)皺痕時(shí)就需要采收了。為了提高茭白的品質(zhì)，一般采收宜適當(dāng)偏早，在開(kāi)眼前采收為最佳，一般每隔4-5天就要采收一次。

茭白的采收季節(jié)

茭白的采收季節(jié)分夏秋兩季。秋茭白一般在9月底至10月初開(kāi)始采收，夏茭一般在5月底至6月初開(kāi)始采收。高山茭白和冷水菱白的采收時(shí)間與一般夏秋茭有一定的差異，高山茭白的采收時(shí)間在7月中旬至8月初，冷水茭白的采收期與高山茭白相似。

茭白的采收方法

(1)采收茭白時(shí)種植戶要穿長(zhǎng)袖衣下田，或套護(hù)袖，以防葉片劃破皮膚。秋茭和夏茭采收方法有所不同。采收秋茭時(shí)在薹管中部擰斷，小心不能傷及根系，以免影響第二年的生長(zhǎng)。采收夏茭時(shí)，可直接扭住茭株，用力折斷?，F(xiàn)在茭白采收一般使用專(zhuān)用鐮刀。

(2)秋茭9月底開(kāi)始采收后，建議每隔5~7天采收一次， 旺期可縮短到3天采收一次。在秋茭的采收后期，如果整個(gè)茭墩都已結(jié)菱，在該墩上應(yīng)留兩枝小菱白不采， 作為通氣之用，待晚生分蘗生長(zhǎng)出來(lái)后再采收。否則，因當(dāng)時(shí)氣溫還在10度以上，植株根部呼吸作用仍很強(qiáng)，而田里有水， 沒(méi)有通氣的地方，地下莖和老墩就會(huì)因?yàn)槿毖醵鴲炈馈?/p>

(3)夏茭5月底始收后，每隔4~5天就可采收一次，孕茭旺盛期要縮短為隔天或每天采收一次。

(4)采收帶娘茭時(shí)，要在高出水面2厘米左右處用快刀割下，避免損傷到其他植株。

(5)采收怪茭時(shí)，要一手按住根部，一手把茭白向垂直方向扭擰，不要影響其他植株的生長(zhǎng)。